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2014.01.08 Wednesday
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2013.10.09 Wednesday
和歌山オリジナル! 樹上完熟 紀の川柿

今回は<JA紀北(きほく)かわかみ>より、秋の味覚“紀の川柿”のご紹介です。

発祥の地である和歌山県紀の川流域の肥沃な大地で栽培される“紀の川柿”。
“紀の川柿”は、品種の名前ではなく“平核無柿(ひらたねなしかき)”を木に成ったまま渋抜きをしたもので、平核無柿と見た目や味が違うため“紀の川柿”と呼ばれています。

木に成ったままの状態で渋抜きをし、完熟させているので、甘くて美味しくなり、見た目は、通常の柿に見えますが、果実の切断面に黒砂糖をふったようなゴマがたくさんあるのが特徴で、柿独特のコクのある上品な甘さと、サクサクとした食感をお楽しみいただけます。

四角い形をしていて、果皮色は橙黄色をしています。種がないため、食べやすい品種。
生果の品種特性として、糖度は14度目安で、肉質は緻密で柔らかく、果汁がたっぷりと含まれていて、樹上で渋抜きをし、紀の川柿になると、サクサクとした食感と柿本来の甘さをお楽しみいただけます。

★紀の川柿はこちら★
*動画がご覧になれますので、ご購入の参考にしてください。

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| おじゃる丸 | スイーツ | 15:57 | - | - |
2013.09.25 Wednesday
濃厚な甘み、上品な甘みが特徴の絶品!安納いもと玉豊

今回は茨城県に位置する、昭和30年創業の干し芋・焼き芋専門メーカー<平磯屋商店>より、「やわらか干し芋2種セット」のご紹介です。

本商品は濃厚な甘みが魅力の、鹿児島県種子島産安納いもと、上品な甘みが特徴の、地元茨城県産玉豊(たまゆたか)、それぞれをざっくり大ぶりにカットし、安納いもはじっくりと遠赤外線で、玉豊は天日干しで、芋の持つ味を落とさないように干し芋に仕上げ、角丸干し、丸干しならではのねっとりとした食感が魅力です。
 
<安納いも>鹿児島県種子島安納地区産の、西田農産ブランドの安納いものみを使用。
メーカー社長が現地まで何度も足を運び、何とか一定量を分けてもらえるようになりました。
良質の安納いもは濃厚な甘さとコクが特徴。蒸した時に、アイスクリームのようなとろ〜っとした食感になる芋を厳選しています。
特別栽培農産物の認定を受けた安納いもを使用。

<玉豊>地元ひたちなか市の中で、昔からのつながりがある契約農家の玉豊のみを使用。
玉豊は、干し芋の産地として有名な茨城県ひたちなか市で、主に干し芋用として栽培されてきた芋です。
芋の状態では白いのですが、蒸して干し芋にすると、上品でさっぱりとした後味に。
ねっとりとした食感の芋のため、蒸した時にまとわりつくような質感になり、弾力のある干し芋に仕上がります。

さつまいもは、丁寧に洗浄した後、皮ごと蒸し器の中へ入れ、それぞれのさつまいもが持つ旨みを最大限に引き出すため、2時間ほどかけて蒸し上げています。
安納いもは、24〜28時間かけて遠赤外線で室内乾燥を行い、大ぶりサイズの芋を干すため、遠赤外線で均一に乾燥することにより、芋の味を落とさずに、旨みを凝縮することが可能。

玉豊は天日で約3週間かけて丁寧に乾燥し、天気を見ながらの作業のため、長年の経験が必要になってきますが、天日干しすることで、玉豊の持つ甘みが引き出されます。
生のさつまいもを約半分程度になるまで干し上げることで、栄養素が凝縮されます(食物繊維:5.9g/100g[五訂増補日本食品成分表より])。 そのままではもちろん、オーブントースターなどで温めると、柔らかさと風味が増し、一層おいしくお召し上がりいただけます。
 
★やわらか干し芋2種セットはこちら★
*動画がご覧になれますので、ご購入の参考にしてください。
 
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| おじゃる丸 | スイーツ | 19:11 | - | - |
2013.09.03 Tuesday
おいしい果物をさらにおいしく国産果実たっぷりのフルフルゼリー

今回は“フルーツを包み込むゼリー”をコンセプトに企画された「フルフルゼリー」のご紹介です。

本商品は軟らかいゼリーが流行していなかった時代に、“フルーツを包み込むゼリー”をコンセプトに開発した商品で、国産果実の原料は、農家との強いパイプを駆使して確保しています。

フルーツの割合をぎりぎりまで高くし、なおかつゼリーはおいしく食べられるよう、今にも溶け出しそうなフルフルした食感に仕上げ、ジュワッとジューシーな果実をやさしく包み込むゼリーの味わいは、百貨店やフルーツ専門店のプロにも認められるほど人気の商品です。
 
一般的に果実が多くゼリーが少ないと固まりにくくなり、逆の場合はバランスが悪くなりますが、果実をたっぷり使用していながらも、ゼリーも一緒に楽しんでいただける黄金比で仕上げ、それぞれのフルーツの特徴を活かすため、ゼリーの甘さを調整しています。

国産果実がたっぷり入ったフルフルゼリーの実力は、百貨店やフルーツ専門店からも認められるほどの、今にも溶け出しそうな食感は、常温で食べるのはもちろん、冷やしたり、凍らせてもおいしくお召し上がりいただける「フルフルゼリー」をご堪能ください♪

★フルフルゼリーはこちら★

*動画がご覧になれますので、ご購入の参考にしてください。
 
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| おじゃる丸 | スイーツ | 15:29 | - | - |
2013.03.04 Monday
“中国料理世界コンクール”にて金賞を受賞した実力派

今回は2004年“中国料理世界コンクール”にて金賞を受賞した実力派、菰田(こもだ)総料理長の腕が光る「特製杏仁豆腐」のご紹介です。

 スプーンに絡みつくようなもっちりとした食感と、滑らかな口どけのよさを追求した杏仁豆腐で、柔らかな弾力と濃厚なコクを保ちながらも、杏仁霜とミルクを絶妙に配合しているため、後味はさっぱりしていて、杏仁の香りが口いっぱいに広がり、あえてフルーツなどを加えなくても、そのままで美味しくお召し上がりいただけます。

 冷凍でもなめらかで、豊かな風味を出すために、何度となく試作を繰り返したうえに完成し、製造後、粗熱を取ってから急速冷凍することにより、香りを損ないにくくし、できたてのような状態でのお届けが可能になり、冷凍でのお届けなので、食べたいときにいつでも本格的な中華デザートをお召し上がりいただけます。

 濃厚なコクと味わい、風味がありながら、後味はさっぱり。
 本格的な中華を味わった最後に、お召し上がりいただくのにぴったりの逸品の、陳建一氏独自の料理に菰田総料理長の斬新なアイデアを織りまぜた“szechwan restaurant陳”ならではの味をお楽しみください♪ 

*動画がご覧になれますので、ご購入の参考にしてください。


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| おじゃる丸 | スイーツ | 16:11 | - | - |
2012.12.27 Thursday
1度召し上がったらやみつきに!<花畑牧場>より、絶品スイーツ 

今回は<花畑牧場>より、絶品スイーツ“カタラーナ”のご紹介です。 

“カタラーナ”とはスペイン発祥のフローズンスイーツで、カスタードプリンの上にカリカリのカラメルをのせたもので、クリームブリュレによく似ています。

 イタリアでは人気のドルチェとして、日本国内でもレストランのデザートメニューとして出されていて、<花畑牧場>ではオリジナルの“カタラーナ”を開発。
 北海道産の生クリームを使い、北海道にある自社工場で1つ1つつくっていて、ベースとなるカスタードプリンは、口に入れると濃厚な卵の風味が口いっぱいに広がり、カリカリのカラメルは、プリンの上に砂糖をまぶしてバーナーで焦がしたもので、1個ずつ手作業でキャラメリゼしているため手間はかかりますが、このカリカリが“カタラーナ”の命。ほろ苦いカラメルと、マイルドで甘いカスタードプリンのバランスはまさに絶妙で、2つの異なる食感も楽しめます。 

イタリアの代表的なスイーツである“カタラーナ”を、<花畑牧場>では主に北海道産の素材を使い、北海道にある自社工場で開発・製造し、卵を使用したプリンの上にカリカリのカラメルをのせた新感覚冷凍スイーツで、お子様も大人も1度召し上がったらやみつきになる「カタラーナ」心ゆくまでご堪能ください。

*動画がご覧になれますので、ご購入の参考にしてください。

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| おじゃる丸 | スイーツ | 15:55 | - | - |
2012.10.29 Monday
厳選した“新物”和栗のジャムをご堪能ください♪

今回は愛媛県で収穫された和栗をふんだんに使用し、職人によりつくり上げられた贅沢な“和栗の贅沢ジャム(新物)”(ショップオリジナル商品)のご紹介です。

本商品は、和栗ならではの風味や香りを楽しめるように、栗とグラニュー糖、水飴のみを使用してつくられた、珍しい“和栗のジャム”で、甘くて濃厚な栗が育つ、愛媛県南西部の南予地区(なんよちく)で収穫された和栗を限定使用し、高いグレード(メーカー基準による“秀品”)の中から、さらに大栗のみを厳選し、栗のことを知り尽くした3人の職人が、手間ひまをかけてつくりました。

1瓶の50%に和栗を使用し、香料や保存料は使わず、栗と砂糖、水飴だけを使用しているので、栗ならではの味を楽しむことができます。

栗本来の濃厚な甘さを活かすため、糖度は49%の低糖で、ほくほくとした食感と素朴な風味を楽しめるよう栗果肉の粒を加え、甘い香りとなめらかな舌ざわりで、濃厚な栗の風味を口いっぱいに楽しめる贅沢なジャムです。
※日本ジャム工業組合の定義により、糖度40%以上55%の未満ものを“低糖度”と呼びます。
 
トーストやホットケーキ、アイスクリームに乗せるだけで、栗風味の贅沢なデザートを味わえ、和栗ならではの香りと風味を堪能できるショップオリジナル商品の、この時期にしか登場しない秋の味覚をご堪能ください。

★和栗の贅沢ジャム(新物)はこちら★

*動画がご覧になれますので、ご購入の参考にしてください。
 
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| おじゃる丸 | スイーツ | 15:47 | - | - |
2012.09.21 Friday
甘さ濃厚! ねっとりとした食感がたまらない味わい希少な安納こがね(あんのうこがね)
今回は毎年この季節になると売り出され、大人気商品の鹿児島県種子島より、鮮やかな黄金色の肉色で濃厚な甘さが特徴の種子島“安納こがね(あんのうこがね)”のご紹介です。
 
種子島産の安納こがねの収穫量(937トン)は、サツマイモ全種の収穫量のうち0.1%にあたり、1000個に1個の割合しかない、希少なサツマイモで、収穫量の少なさから、流通量もまだまだ少なく、また、安納こがねの苗は“JA種子屋久”が管理しており、種子島だけで栽培することが許されていて、種子島の農家しか入手できず、苗を島外に持ち出すことも禁じられているほどで、苗が手に入ったとしても栽培管理が難しいため、出荷量がなかなか増えません。

クリームのようにねっとりした舌触りと濃厚な甘みをを持ち、黄金色をしたサツマイモで、蒸したり焼いたりすると、ふわっと甘い香りが立ち、いっそう鮮やかな色が楽しめ、ねっとりとしつつ、ほくほく感もある、濃厚な甘みを持った安納こがねを育てることができ、そのまま蒸かしたり、焼きいもにしたり、スイートポテトなど素材そのものを生かす食べ方がおすすめです。

ショップチャンネル
のお客様のために、サイズ基準を特別に設定し、調理しやすい手ごろな200〜400g目安のサイズ基準のものを出荷し、収穫後2〜3週間ほど寝かせ、熟成させたものをこだわりの“土付き”でお客様にお届けします。

芋は収穫後寝かせることで熟成してより甘くなり、また、土付きのままなので風味と鮮度を保ちつつ、お届けすることができ、離島から送料込みでお届けします。

サツマイモの名産地である鹿児島県の中でも、種子島の優良な農家を限定し、今年収穫されたばかりのものを厳選。収穫後2〜3週間寝かせ、甘さを引き出してから出荷するので、届いてすぐに美味しさを味わっていただける「安納こがね(あんのうこがね)」をこの機会にご堪能ください。
 
★安納こがね(あんのうこがね)はこちら★
*動画がご覧になれますので、ご購入の参考にしてください。

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| おじゃる丸 | スイーツ | 15:34 | - | - |
2012.09.07 Friday
絶品!卵風味、濃厚な味わいをたっぷり楽しんでいただける、昔ながらのかすていら

今回はショップで大人気で売り切れご免商品!天来烏骨鶏(てんらん うこっけい)の卵をたっぷり使用した“かすていら”のご紹介です。
 
本商品は、原料の50%が卵で、1セット(2本)では、35〜45gの卵を5〜6個使用しており、卵本来のコクのある深い味わいを楽しめると超人気商品です。
 
卵自体に深い味わいがあるので、砂糖の使用量を抑え、さらにアカシア蜂蜜を少量加え、卵の風味だけではどうしても出せないまろやかさをプラスし、上品な淡い香りと、ソフトでまろやかな味わいに仕上がりました。

また、共立て法(全卵を分けずに1度に混ぜ合わせる方法)で材料を泡立てているので、生地が均一で、ムラのない焼き上がりで、釜から取り出す時間が数秒違うだけで味が変わってしまうほど繊細な商品のため、職人が1本1本、その日の気候により焼き加減を調節しながら、丁寧におつくりしていて、着色料と保存料は不使用で、烏骨鶏卵の鮮やかな色と、厳選した素材そのままの味をお楽しみいただけます。

1969年より40年に渡り、繁殖から飼育、商品の製造までを一貫して行なっているメーカーが、石川県内の自社農場で烏骨鶏のみを飼育し、自社農場で生まれた卵をはじめ、厳選された素材を使い商品を製造、販売している、原料の5割が卵で、卵自体の濃厚な味わいをたっぷり楽しんでいただけます。
大切な人への贈り物としても喜ばれる、贅沢な逸品です。

★天来烏骨鶏の卵たっぷり かすていらはこちら★
*動画がご覧になれますので、ご購入の参考にしてください。
 
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| おじゃる丸 | スイーツ | 15:25 | - | - |
2012.08.29 Wednesday
至高のクーベルチュールチョコレートとカリッとした歯ごたえと香ばしさのアーモンド
今回は老舗! クーベルチュールのより、「こだわりアーモンド チョコレート3種セット」(ショップオリジナル商品)のご紹介です。
 
本商品は、クーベルチュールを使用し、クーベルチュールチョコレートとは、“総カカオ固形分35%以上、そのうちカカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2.5%以上を含むもの”というコーデックスによる規格に則った、チョコレートです。

コーデックス規格によるクーベルチュールを100%使用。カカオバター以外の代用油脂は使用しせず、最大の特徴は、口溶けのよさ。
カカオバターは、28℃前後で溶け始める性質を持ち、使用するチョコレートの油分はカカオバターのみのため、口に入れた瞬間から溶け出し、カカオのリッチな舌触りと香りを楽しめます。
 
自然のカカオから取れる油分のため、溶け出す温度が一定ではなく、チョコレートごとに微妙に異なり、菓子にしていくには扱いにくく、職人の勘や温度調節の見極めが大事で、今回使用しているクーベルチュールチョコレートは、洋菓子専門店、チョコレート専門店でも使用されているものです。

さらに、カリフォルニアのブルーダイヤモンド社製のアーモンドを使用し、形や粒が揃っているノンパレル種のミディアムサイズを選ぶことにより、チョコレートコーティングした際の食感のバランスがよいようにしていて、アーモンドの質により、コーティングした商品の完成度がまったく異なり、小さすぎても大きすぎても、チョコレートとアーモンドの食感のバランスが崩れてしまい、口の中で、クーベルチュールの口溶けと、アーモンドのカリッと感をより楽しんでいただくため、アーモンドは少し深めにローストし、チョコレートの甘みとマッチングするよう、香ばしさを加え、食感も上がり、ローストしたアーモンドは熱いうちにカラメル(キャンディー)でコーティング。
カラメルの煮詰め温度により、アーモンドのカリッと感が変わってきて、食感を損なわないギリギリの薄さにコーティングしたこだわりの「アーモンド チョコレート3種セット」この機会にご堪能ください。

★こだわりアーモンド チョコレート3種セットはこちら★
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| おじゃる丸 | スイーツ | 15:19 | - | - |
2012.04.13 Friday
とろ〜りクリーミーなはちみつ1度食べるとクセになる味です。
今回は、創業大正8年の“久保養蜂園”が、ニュージーランドにて直接買い付けしてきた「クリーミーはちみつ」のご紹介です。
 
本商品は、オーガニッククローバーから採蜜されたはちみつを、その場で簡単にろ過し、人工的にクリーム状に仕上げるのではなく、そのまま火を加えずに置いておくと、クローバーはちみつが元々持つ自然の力で結晶化し、クリーム状になり、火を加えていないので、はちみつそのものの栄養が壊れることなくお召し上がりいただけます。

一般的なはちみつに比べ水分量が低いため、とろ〜り濃厚な味を楽しめます。 厳格に定められた、ニュージーランド農務省の規定をクリアーした有機はちみつを100%使用し、恵まれた環境のニュージーランドの中でも有数の美しい環境であるワイタキヴァレーと、ハカタラメアヴァレーの空気が澄んでいる高地でミツバチを育て、はちみつを採蜜し、一般的に、マイルドで口当たりがよいクローバーはちみつの中でも、ニュージーランドのオーガニッククローバーから採れるはちみつは香りもさわやかで、えぐみがほとんどないのが特徴で、クリーミーで濃密なはちみつのため、後味をよくするために、他の花からのはちみつとは混ぜず、クローバーのみに限定しています。

また、クリーム状のため、一般的なはちみつに比べて使いやすくなっているので、トーストやフルーツ、ヨーグルトなど、通常のはちみつ同様にご使用いただけるのはもちろん、砂糖の代わりに煮物やお料理の隠し味としても活用可能な、とろ〜りクリーミーな良質なはちみつを気軽にお召し上がりくださいませ。


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